今日のメニューはな〜に？

まめころりんの黒酢タレ
○材料○
黒酢　　　　　　　２Ｃ
メープルシュガー　大さじ５←普通の砂糖でもいいですv(｡･･｡)ｲｴｯ
みりん　　　　　　２分の１Ｃ
塩　　　　　　　　小さじ２分の１
バルサミコ酢　　　大さじ１←こくを出すために入れました
なくてもＯＫです




みりんを少し煮立てたら　あとは次々と材料を入れて
煮立てたら冷まして保存する容器に入れるだけです

これはすりゴマとオリーブオイルを足せば甘酸っぱい
ドレッシングになるし　さっきアップした鶏団子の甘酢炒め煮には
しょうゆを足して作っています


ゆずピリタレ


とにかく材料を混ぜ合わせただけです

ゆず茶２分の１Ｃ　ゆずの絞り汁４分の１Ｃ
コチュジャン大さじ２　みそ大さじ３　メープルシロップ大さじ１
ナンプラー・しょうゆ各小さじ１

ゆずの絞り汁はレモンでもＯＫ
メープルシロップもはちみつでいいと思います(o^∇^o)ﾉ

*唐辛子も加えていたけれど　辛いコチュジャンが入っているので
外しました

*ナンプラーがあった方がエスニックな風味がでるけれど
なくてもそれほど影響はないと思います
今度作る時　なかったらどうなるか味見してみまーす

スイートチリソースにはにんにくが入っていると思いますが
お弁当にも使えそうなので　入れませんでした

色々入れて　その度に味見をして私にしては細かく作ったつもり
スイートチリソースとは違うものができちゃったけれど
けっこうチリっぽい味が出たと思います(〃∇〃)

フルーティソース
●材料●
皮入りのマーマレード　　　　１６０ｇ
レモンの絞り汁　　　　　　　２分の１Ｃ←私はポッカの絞り汁
コチュジャン　　　　　　　　大さじ２
メープルシロップ　　　　　　大さじ１と２分の１
　　　　*はちみつでもＯＫ
味噌　　　　　　　　　　　　大さじ２
赤味噌はブー

●ベジドレの作り方●
にんじん　　　　１本乱切り
玉ねぎ　　　　　２分の１個
酢　　　　　　　２分の１Ｃ
しょうゆ　　　　４分の１Ｃ
メープルシロップ大さじ４←はちみつでＯＫ
オリーブオイル　大さじ１
塩　　　　　　　ひとつまみ
粗挽きこしょう　多めにひとつまみ


材料を全てＦＰに入れてガガガガガーと混ぜてできあがりっ


●ごまドレの作り方●
すり白ごま　　　　１Ｃ
みそ　　　　　　　大さじ４
酢　　　　　　　　１Ｃ
オリーブオイル　　２分の１Ｃ
粗挽きこしょう　　小さじ２分の１
しょうゆ　　　　　大さじ１
メープルシロップ　２分の１Ｃ←はちみつでもＯＫ

材料をＦＰに入れてガガガガガーっと混ぜてできあがりっ


＊ホワイトソース＊月森　紀子さんのレシピ ３Ｃ分
豆乳　　　　　　　　　　２と２分の１Ｃ
薄力粉　　　　　　　　　大さじ２と３分の２
サラダ油（紅花油）　　　大さじ３
白味噌　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　小さじ２分の１

　　豆乳はレンジで人肌程度に温める
　　サラダ油を熱して薄力粉をふり入れ弱火で炒める

　　そこに豆乳を２〜３回にわけて注ぎよく混ぜる
　　仕上げに白味噌と塩を加えてホワイトソースはできあがり

*ピクルス液*
水１５０ＣＣ　酢１００ＣＣ メープルシュガー大さじ２
塩大さじ１　こしょう少し

沸騰させてそこに野菜やお豆を漬けておく

*しのっちんのツナソース＊
マヨネーズ　　　　大さじ２
粉チーズ　　　　　大さじ１
練りわさび　　　　小さじ２
醤油　　　　　　　小さじ１
すりおろし玉ねぎ　大さじ１
ツナ缶　　　　　　お好みの量（しのっちは半分）


上記を混ぜたものと、軽くゆでた人参とレンコンを和えて出来上がり。
このツナソース、わさびを抜いたものをグラタン風のソースと
しても使ってます。
野菜の上にかけて、ピザ用チーズをかけて焼いたり。
てんてんも大好きなソースです

わさびも入れると大人向け。
チーズとも合いましたよ〜っ！





＊カレー味の煮物　炒めもの用のソース＊
こってり系
　カレー粉大さじ２　しょうゆ大さじ３　酒大さじ２　砂糖大さじ１

さっぱり系
　カレー粉大さじ２　酢大さじ３　塩小さじ１

＊簡単マリネ液＊
揚げ焼きした野菜
（めんつゆ１Ｃ←つゆの濃度　酢４分の１Ｃ　しょうがの薄切り）

＊野菜の甘酢漬け＊
キャベツ　きゅうり　パプリカ←大きめにちぎる
　玉ねぎなど←薄切り
メープルシュガー大さじ２　塩小さじ２分の１　酢大さじ３　
サラダ油大さじ１と２分の１　赤唐辛子の小口切り・こしょう各少し

＊ピクルス液＊
白ワインビネガー・米酢各２分の１Ｃ　水２Ｃ　塩小さじ１
メープルシュガー大さじ３　粒こしょう５〜６粒か赤唐辛子の小口切り
沸騰させて冷ます
トマトなどを漬け込む　冷蔵庫で一時間位置く

＊梅干ドレッシング＊
梅干２個　昆布茶小さじ２分の１　水大さじ２　サラダ油小さじ２
さっとゆでたピーマン　パプリカ　もやし　えのきなど

＊チップスサラダ＊
ごぼう　れんこん　かぼちゃ←超薄切りにして揚げる　
玉ねぎ　ツナ　ポン酢と和える

＊南蛮漬けのたれ＊
だし３分の２Ｃ　しょうゆ・酢各大さじ３　メープルシュガー大さじ２
赤唐辛子の小口切り　玉ねぎ２分の１個の薄切り

揚げたなすや白身魚をたれにつけこむ

＊和風カレー＊２〜３人分
具はなす　玉ねぎ　豆類など　ひき肉の変わりに高きび

カレー粉・味噌各大さじ２　みりん大さじ１←炒めたものに加える
出汁１と２分の１Ｃ　中火で１０分ほど煮る
味を見てしょうゆ白ゴマ適量を加える


＊ナムル
ごま油で炒めた野菜をＡ（おろしにんにく小さじ２　
白すりごま大さじ４　塩・メープルシュガー各小さじ１）で和える

＊辛めのナムル
コチュジャン 大1 　しょうゆ・メープルシロップ各大さじ２分の１
ごま油 大２分の１ 　すり白ごま大さじ４　おろしにんにく１片分

＊ＢＡＧＥＬ　ＢＡＧＥＬのプレーンベーグル
材料　４個分

最強力粉　　　　２５０ｇ
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　小さじ１
塩　　　　　　　小さじ２分の１
きび砂糖　　　　１５ｇ
水　　　　　　　１４０ｍｌ←冬は３０℃位のぬるま湯

ケトリング
水　　　　２Ｌ
砂糖　　　大さじ２

１．ボウルに最強力粉を入れて　まんなかをくぼませる
　　くぼみの内側にイースト　砂糖を入れ塩をイーストと砂糖から
　　離して加える　まんなかのくぼみに水を注ぐ

２．水にイースト砂糖を溶かすように手で混ぜ　くぼみの外側から
　　最強力粉と水を混ぜあわせる　最初はだまになって混ぜにくいが
　　だんだんまとまってくる

３．記事がひとまとまりになったら　打ち粉を薄くふった台に出し
　　手のひらのつけ根の部分を使って　体全体の力をかけてこねる

４．記事のきめが細かくなり　薄くのばしても切れなくなるまで
　　約１５分こね続ける

５．生地をスケッパーで１個１００ｇくらいになるよう４つにわける
　　カットした断面が底になるように記事をひっぱり閉じた部分を
　　しっかりあわせ　くるくると球状にまるめる

６．ボウルに閉じた部分を下にして球状の生地をおき　ぬれ布巾を
　　かぶせ約１０分休ませる

７．生地がひとまわり大きくなり　表面がつるりときれいになったら
　　閉じた部分を上にして円形につぶし　ガスを抜く

８．円形の手前の部分をまんなかまでしっかり折りこむ
　　この作業を３回行う　円形の両端を輪のようにつなぐ

９．つないだ部分をころころと転がし　しっかりくっつける
　　片手で輪の内側と外側をもち　厚さ３ｃｍくらい　内径１．５ｃｍ
　　くらい　外径８ｃｍ位のベーグル形に整える

１０．大きなボウルかバットに３０〜４０℃位のぬるま湯を入れ
　　　打ち粉をして９を入れたひとまわり小さなボウルかバットを
　　　その中に入れ　ぬれぶきんをかけて３０分位←冬は４０分位
　　　発酵させる　ぷっくりとひとまわり大きくなればＯＫ

１１．大きめの鍋にケトリングの水を入れ沸騰させ砂糖を入れる
　　　生地の形を整え順に表面を上にして入れ　片面約１分
　　　裏返してさらに約１分ゆでる

１２．乾いたふきんにのせてベーグルの裏面の水気をふき
　　　ベーキングシートをしいた天板に乗せ　１９０℃に温めて
　　　おいたオーブンで約１５分焼く
○全粒分の場合　
　最強力粉２５０ｇを最強力粉１６０ｇと全粒分９０ｇに
　はちみつ１５ｇ←メープルでもいいかな？

○トッピングをアレンジ
パンプキンシードベーグル
　＊かぼちゃの種２０ｇ
　１１の行程までは同じ
　乾いた布巾にのせてベーグルの裏面の水気をふき　
　ベーキングシートをしいた天板にのせる　ベーグルにかぼちゃの種
　をトッピングして１９０℃に温めておいたオーブンで焼く１５分焼く

セサミベーグル
　＊洗い白ごま４０ｇ
　１１の行程まで同じ
　乾いた布巾にのせてベーグルの裏面の水気をふき
　ボウルに入れた洗い白ごまを両面にたっぷりまぶす
　ベーキングシートをしいた天板にのせ１９０℃に温めておいた
　オーブンで焼く１５分焼く

アールグレイベーグル
　プレーンベーグルの生地の水かぬるま湯←冬場　１４０ｍｌを
　熱湯１５０ｍｌ　アールグレイ紅茶葉５ｇにかえる
＊紅茶液を作る
　濃い目に抽出し　しっかり冷やす
　茶葉の水気はキッチンペーパーでしっかりふく
　ボウルに最強力粉を入れ　イースト　砂糖　塩を加える時
　細かく刻んだ茶葉も混ぜあわせ　紅茶液を注ぐ
　あとはプレーンベーグルの作り方と同じ